另一个视觉看宴会
开篇:
前几天去参加了一场宴会,期初不知道具体是什么活动宴会,反正就是很大型,后来才知道是乔迁和生日双喜临门,双胞胎,哈哈,其实我是以临时工兼职的身份加入的,也特别荣幸,头一次干这个差事,就接触到了所有人,所以了解了个七七八八,今天,就本着对社会工作和社会生活的洞察,以一个观察者的身份做一个复盘和简单的叙述。
正文:
这次和以往都有很大的不同,因为平时也参与过很多宴会,包括不限于自己的,亲戚的,朋友的,同事的,公司的年会等等各种场合。但是,平时,我都是以配角的角色出现,人到就好,今天是在主办方举办宴会的角色参与的,虽然我只是一个名不经传的小罗罗,可能大家完全不认识不在乎不记得我是谁长什么样子,但是也完全不影响我开启融入这热情美好一天的工作和生活。
早上不到9点就到了酒店,是个不错的酒店,五星级。然后和队友汇合,换工作服,存放个人物品,开始一天的忙碌。
每个酒店的风格定位不一样,而且还分很多个部门,客房,PA,早茶,中餐,西餐,前厅,宴会厅,会议厅,等等。
工作服有很多很鲜明的分类,大堂礼宾司,行李员,前厅,中餐,西餐,宴会厅服务员,厨师,保洁等等。厨师的话就很好理解了嘛,一身白色加个白色帽子,一看就知道这个是厨师,然后不带帽子的是一般来说都是帮厨,洗碗工和保洁的衣服大同小异。接下来很重要的就是服务员了,哈哈,面对客户的金字招牌都是以客户服务来呈现的。我就是服务员,哈哈哈。
我的工作服是上衣粉色衬衣加一个黑色的围裙,然后统一是黑色裤子和黑色袜子以及黑色鞋子。然后穿黑色西装制服的基本都是中层管理员比如领班啊,主管啊之类的,然后其他个性西装的是高层管理员,比如经理啊,部门负责人之类的,不穿工衣的那个一般都是总经理或者老板了。
一般来说,我们参加宴会,就是准时到场签到然后入席,然后就在一个十人桌的环境度过了3个小时,如果会喝酒的话或许会去其他桌串串门敬个酒聊聊天什么的。一般来说,我们其他学习酒店管理专业的同学们也都会面临去酒店实习的情况,大部分人的选择往往集中于前台和西餐厅,而很少会考虑去宴会厅,主要是因为两点:一是不了解,二是听说宴会厅特别累和辛苦。
但是亲身举办了一场活动下来,体会到其中的艰辛和不易。而且,菲姐的一句话始终让我记忆犹新。小叶,这个你会,你来教他们,你自己不要动手,让他们干就行。
哈哈,你是不是领导不重要,你有没有人事调度权不重要,哪怕你是不是正式工都不重要,就是这个东西你要会,然后你会传帮带,你就可以带人安排其他人干活当牛马了。
很多事情不管艰辛还是容易,只要是没有做过没有了解过,就会让人感觉看起来很深奥很难搞。
我们先看看大堂
这个蝴蝶兰很精致呀,哈哈
看看大堂的天花吊顶
首先是了解台型(剧院式,课桌式,鱼骨式,U型,双U,回形,T型等等)和宴会定位。我们今天是T型的造型,我们看看现场哈。
一个宴会厅的舞台设施配置和空间容量,基本可以了解这个宴会厅的定位和等级。
增加氛围的配置很常见的成本最低又直观的商业办法那就是气球了,接下来我们看签到处。
从简单的开始,比如气球。我们都认为打气球是很简单的一个事情,是个人都会干。实际上,不是的,现实给我打脸了,如果关于气球的,我们要实现什么效果,哪个位置要气球,要几个气球,要什么形式,要什么颜色,要什么组合,那么接下来呢?谁来做?
气球的经费谁出?这个事情谁来做?要走什么流程?找谁审批?谁来执行?谁来监督?
谁来控场?除了气球以外,我们还需要哪些东西?有没有什么风险?有什么损耗?
气球相关的物资采购,买氮气还是氢气,打气机要不要,要几个,有几个仓库,东西放哪里?
我们慢慢来,梳理一下。
我们刚才看到的签到处的气球都是飘在空中,用绳子绑起来固定的,对,会飞。其实如果没有接触的话,我一直以为是氢气,然后说是因为氢气会爆炸,然后我们平时使用的都是氦气。会飞的气球我们是用氦气罐来打气球的,不会飞的那种我们用的是电动气球充气汞。我们专门成立了一个会场布置气球组,没错,我就是搞气球的。哈哈哈。
这个会场布置气球组分成2组,一个是会飞的,一个是不会飞的。
会飞的那组气球主要是用于前台签到处和宴会厅的座椅上,一个人打球,一个人系绳子,一个人做分类和排列组合,一个人现场摆放。不会飞的那组气球主要是放置于宴会厅的厅面正中间,一个人打球,一个人做分类和排列组合,一个人现场摆放。
敲重点,很重要的事情,你要知道仓库在哪里,有多少仓库,分别放什么物料。
谁能想到这个隐形门背后居然是仓库。
接下来,我们来看看签到处,忘记拍对比图了,直接看现成的把。
直观的第一感受就是很富丽堂皇对不对,说实话,我也是。加了气球以后氛围感拉满,后面在右边还加了一束鲜花,更加的诗情画意的,情绪价值满分啊。
接下来,我们来看看宴会厅的桌面
我们可以看到每个桌面的正中间都有一个大的气球组合而且的城堡,很霸气。
这个是主桌的布置,接下来我们看A区的视觉,如下图。
这个是我们加上了会飞的气球后的效果,对比前面的瞬间不一样了。
这个是全景图
这是更新了大屏幕和多媒体以后的全景实景图。
到这个时候,一个宴会基础的模式就成型了。
下午15:00所有人集合盘点人数,在安排岗位配置干活之前,菲姐先花了一个小时做临时工的培训和预演彩排。因为大家都是临时工居多嘛,还有很多没有接触过没有见过的年纪比较大的叔叔阿姨也在一起当服务员,所以菲姐在布置现场以后开始了人员培训和配置安排,从仪容仪表开始,礼貌用语,问路,上菜,回复问题常用的预演。
我用粗俗的语音,是为了吸引你们的注意力,而且还非常用心非常耐心非常认真的用了分类对比的方式通俗易懂的方法从0开始给大家培训普及:这个是桌牌,这个是碗,这个是茶杯,这个是红酒杯,这个是勺子广东人叫瓷羹,这个叫骨碟,这是席巾,这个是筷子,这个是烟灰碟,这个是白酒杯,对每一个物件的名称和用途有个基础的认知。
然后是流程类的普及,客人坐下来以后收气球,收席巾,问客人想要贺插还是饮料,开始倒茶水,以及在就餐过程中要遇到的问题的预演和解决方案的科普。最后就是区域的划分和物资准备的检测和有序分配。
舞台、主桌、宾客区A区、宾客区B区、酒水档、菜档、备边台。
最重要的是活动的每一个区域和任务都责任到人,以及全场宴会活动的把握和控制。
在人员培训和人员岗位分配的最后做了一次上菜的活动彩排和预演,仪式感满分。
副桌桌面布置,桌牌,席巾,餐具,杯具,花生,饮料,纸巾等的现场布置实景图。
这个是主桌桌面布置落地实景图
基本上到这,我们的会场布置就已经到位,就等宾客到场开始日常的餐饮服务。
感悟::
宴会厅行业,最重要的能力是什么?
第一:身体素质好,能扛。
第二;有宴会工作经验,沟通和表达能力协同合作能力,
第三;有领导能力,培训很重要,控场很重要。
今天特别荣幸参与了这样一次的宴会活动,然后梳理了一下宴会的优势和弊端。
优势:
- 工作内容比较多样复杂,不重复,人性化,不能机械固定,不会觉得工作单一
- 学习机会多,宴会的工作事情多,涉及的方面也广,需要联系对接的部门也多,从事宴会工作有利于培养能力和学习技能。
- 重视团队和团队协作,一场活动,需要大家共同协作完成,团队氛围好。
劣势:
- 时间战线长
- 劳动强度大,
- 收入微薄,
服务员,临时工,17元一小时,从早上9点直落到晚上10点。一天都没停过,微信步数2.5W步,端茶倒水上菜收盘子手都肿了,回到家腰酸背痛腿抽筋,一天不到200元,如果是正式工的话就是20元一个小时,一个月下来4K多。
当一个月的牛马,还不够一桌宴会的开支。这个工作内容是我们很多人一生的命运。
菜单是5888元一桌的套餐:
幸福两小蝶一份,鸿运乳猪全体一只,芝士伊面焗波士顿龙虾2.8斤一份,鲍汁干鲍拼鹅掌一份,金汤鲍鱼翅10碗,碧绿花枝玉带一份,手工鲜虾饼拼蒜香骨各10件,清蒸东星斑1.8斤一份,喜来一品水晶鸡一只,高汤浸时蔬大份一份,喜来幸福炒饭大份一份,美点双辉–蛋挞马蹄糕一打,红枣莲子百合红豆沙糖水10份,时令鲜果盘大份砂糖橘。
本次宴会的规模是2主桌+23宾客桌合计25桌满桌,酒水有茅台红酒王老吉椰汁。
到这了,我们聊聊消费;菜谱加上酒水一桌的费用在1W左右,25桌就是25W。
这是乔迁宴会,如果是婚宴按照这个配置,额外加上舞台司仪,婚庆公司的婚纱,婚车摄影,鲜花,首饰等那预算起码得翻一倍。他们的一餐饭就是我们很多人的一生啊。
结尾:
今天,我试着以一个旁观者的身份,记录这个事情,试图把生命中的点串联起来,总得相信点什么:勇气,宿命,因缘。人的成长包含两个方面,一是身体的成长,另一个是生命的成长。突然想起一句话:有志者,事竟成。
难得的一次人生历练,人生没有白走的路,每一步,都算数,共勉。
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